芋头变紫色

芋头变紫色可能有以下几种原因：

化学反应：

芋头中含有较多的花青素，这种天然色素在不同的pH值下会呈现不同的颜色。当芋头切开后与空气接触，或者在酸性环境中，花青素会转变为紫色。这种紫色是芋头的一部分自然特性，不会对人体健康造成危害。

土壤因素：

南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富，生长在这里的芋头，其果肉很容易出现紫色或暗红色的斑纹。这是一种正常现象，不影响芋头的正常食用。硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用，这种肉质带有紫色的芋头营养价值更高。

烹调方法：

芋头在烹煮时，特别是炖煮，会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其他食材的汤汁，导致颜色变深或呈现灰色或淡紫色。

单宁物质：

芋头皮内含有单宁物质，单宁物质遇铁即变成黑色。这可能是洋芋里的单宁物质与铁锅发生化学反应所致。不过，这与芋头变紫没有直接关系。

建议

确保新鲜：在烹饪前，应确保芋头新鲜、干净，没有变质的迹象。如果芋头表面有霉斑或异味，则不应食用。

烹饪方式：芋头经过炖煮后颜色会变深，这是正常现象，不会影响食用。如果喜欢，可以尝试不同的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，以获得不同的口感和风味。

土壤硒含量：如果芋头变紫是由于土壤中硒含量丰富所致，那么这种芋头可能具有更高的营养价值。可以放心食用，并享受其独特的风味。

总之，芋头变紫色可能是由于自然化学反应、土壤因素或烹调方法引起的，大多数情况下是正常且安全的，可以放心食用。