发面加了菜油

在发面过程中加入适量的菜油，可以对面团的质地和风味产生一些积极的影响。以下是一些关于在发面时加菜油的信息：

改善口感 ：菜油可以使面团更加柔软，增加面饼的香气，使成品更加美味。

防止面皮破裂：

在蒸制过程中，加入适量的菜油可以防止面皮破裂或起皱，提高面点的外观质量。

影响发酵：

油脂的加入会抑制酵母菌的生长和发酵，因为油脂会阻碍酵母菌对营养的吸收和代谢。但是，这种影响可以通过控制油脂的用量来减轻。例如，加入一勺油和加入一碗油对发酵的影响是不同的，适量加入油脂对发酵成果的影响是微乎其微的。

增加层次感和酥脆度：

在一些面点中，如油酥饼，通过在发面中加入油，可以形成层次感和酥脆的口感。

建议

在发面时加入适量的菜油，一般建议使用植物油，如菜籽油、花生油等，以保持健康。

控制油脂的用量，避免过多导致面团过于油腻或影响发酵。

根据具体的面点制作需求，调整油脂的用量，以达到理想的口感和外观。

通过以上信息，你可以根据个人口味和制作需求，适量地在发面过程中加入菜油。