发面时什么时候放猪油

发面时放猪油的时间有两种建议：

在揉面的时候就要加一点猪油，将猪油与面粉一起揉成面团。这样可以使面团越揉越光滑、越揉越起劲。需要注意的是，猪油必须在揉面的一开始放入面粉中，这样才能和面粉一起形成有劲道的面团。

在面和的差不多、面团基本成形状、且面筋逐步形成的阶段，加入适量猪油。这个时间是面筋逐渐形成的过程（面筋未成型，逐渐形成的时候），加入猪油可以使面筋更加柔软，从而做出来的馒头更加松软、不粘手，且不容易开裂，更加圆融饱满。

建议

对于追求面团光滑起劲的口感：建议在一开始揉面时就加入猪油。

对于追求馒头松软度和口感：可以在面筋形成阶段加入猪油。

根据你的具体需求和操作习惯，可以选择适合的时间加入猪油，以达到最佳的发面效果。