做排骨有点苦

排骨出现苦味的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：糖色炒得过久或火候太大，导致糖分焦化变苦。

解决方法：控制好炒糖色的火候，待糖色变成杏黄色后迅速加入排骨翻炒，并保持小火。如果糖色已经炒糊，可以将炒好的排骨重新放入锅中，加入少许热水，再翻炒几下，然后放点糖和醋。

原因：排骨中的血水和杂质未处理干净，导致煮出来的排骨发苦。

解决方法：将排骨加上盐和面粉搓捏1分钟，去除血水和杂质，然后再进行后续的烹饪步骤。

原因：火候太大，导致排骨表面炒焦，而内部未熟，也会产生苦味。

解决方法：整个烹饪过程中保持小火，特别是在炒糖色和焖煮排骨时。

原因：油温过高会导致排骨表面炸焦，从而产生苦味。

解决方法：控制油温，使其保持在七八成热（约180-200摄氏度）即可。