发面馅饼面不硬

要制作出不会硬的馅饼面，关键在于正确的和面技巧和发酵过程。以下是一些有效的步骤和建议：

和面比例与水温

使用一斤面粉搭配八两水的比例，确保面团柔软。

用温水（约40°C）和面，避免使用过热或过冷的水，以免面团过干或过湿。

发酵过程

加入酵母粉进行发酵，酵母粉是使面团蓬松柔软的关键。

发酵时，面团应覆盖保鲜膜，放在温暖处，通常需要20-30分钟，直到面团体积膨胀至少两倍。

面团的处理

发酵好的面团不需要过度揉搓，以免破坏面筋结构。

可以用手指或筷子轻轻将面团挑起，揪成小剂子，这样可以使馅饼皮更薄且不易破裂。

防止面团变硬

在制作馅饼时，可以适量加入一些香油或蚝油，增加面皮的柔软度和光泽。

烙馅饼时，避免用擀面杖过度擀压，以免破坏面皮的柔软结构。