冬天发面用什么面粉好呢

在冬季发面时，推荐使用 高筋面粉或 中筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋网络能更好地包裹发酵产生的气体，使馒头有良好的支撑结构和柔软的口感。中筋面粉的蛋白质含量适中，也能形成良好的面筋网络，适合冬季发面。

此外，使用高活性干酵母有助于在低温环境下保持较好的活性，从而缩短发酵时间。在具体操作中，可以将酵母和糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟后加入面粉中揉成面团，并进行适当的发酵处理。

综上所述，冬季发面时，建议使用高筋面粉或中筋面粉，并搭配高活性干酵母，以提高发酵效率和面点的口感。