发面的水是温开水还是
发面的水应该是 温开水。温开水的水温通常在30到36摄氏度之间，这个温度范围最适合酵母菌的生长和繁殖，从而促进面团的发酵。使用温开水可以确保酵母菌在适宜的温度下活性最大化，进而使面团快速膨胀，达到理想的发酵效果。
具体来说，发面时需要注意以下几点：
水温：
水温不宜过高或过低。过高会烫死酵母菌，影响发酵效果；过低则会延长发酵时间。因此，温水是最理想的选择。
环境温度：
发酵时的环境温度也很重要，通常在30到35摄氏度之间最为适宜，湿度在60-75%之间。
酵母的活性：
确保酵母在面团中能够充分繁殖并产生气体，可以通过添加一些辅助剂如白糖、盐、醪糟、蜂蜜或牛奶等来提高酵母的活性。
综上所述，发面时使用温开水是最合适的，能够确保酵母菌的最佳活性，从而提高面团的发酵效果和口感。