发面成功有酒味

发面成功后有酒味，这是由于 酵母菌在无氧条件下将面粉中的糖类转化为二氧化碳和乙醇（酒精）所产生的。这是一种正常的发酵过程，通常不会对人体造成危害。不过，如果酒味过重，可能会影响口感，以下是一些建议来减轻或消除酒味：

适量加入食用碱

可以加入适量的食用碱（如碳酸钠或小苏打），碳酸氢钠液等，这些物质能有效消除酸味和减轻酒味。

控制发酵时间

避免发酵时间过长，以免酵母菌过度发酵产生过多的酒精。中途可以轻压面团，排出二氧化碳，让空气进入，有助于减少酒精的产生。

适当揉面

将面团揉匀，使气体充分释放，有助于减少酒味。

使用新鲜酵母

确保使用的酵母是新鲜的，过量或过期的酵母可能会导致酒味过重。

调整存放环境

避免将面团存放在潮湿的环境中，以免酵母菌在适宜的温度下继续发酵产生酒精。

通过以上方法，可以有效地减轻或消除发面后的酒味，使面点更加美味可口。