发面饼表皮不硬怎么办

发面饼表皮不硬，可以从以下几个方面进行改进：

使用中筋面粉，其蛋白质含量适中，既能保证面团的筋度，又不会过于坚硬。

确保面粉新鲜，新鲜的面粉能更好地保证饼的口感。

和面时水的用量应根据面粉的吸水性进行调整，以达到面团柔软而不粘手的状态。

可以适当加入一些食用油，这不仅可以增加饼的香味，还能使饼在冷却后保持柔软。

发酵是制作发面饼的重要步骤之一，要注意保持适宜的温度和湿度。通常室温下发酵1-2小时即可，如果天气较冷，可以适当延长发酵时间，或者将面团放在温暖的地方进行发酵。

发酵成功后，面团应该柔软且有弹性，表面光滑。

煎饼时火候不宜过大，以免饼的表面过快焦黄而内部还未熟透。