发面包子需要加鸡蛋吗吗
发面包子 可以加鸡蛋。鸡蛋在发面过程中的作用包括：
改善面包的色泽和营养价值：
鸡蛋中的卵磷脂可以延缓面包老化，使面包更加松软和新鲜。
增加面团的黏合性：
鸡蛋的蛋白质和水分可以增加面团的黏合性，使面团更加劲道顺滑。
提高面团的结合能力：
适量添加鸡蛋可以增强面团的结合能力，但超过一定量（如30%）可能会导致面团结合能力变差。
延长发酵时间：
添加鸡蛋会延长发酵时间，并且蛋白质在变性过程中可能产生异味，因此需要控制鸡蛋的添加量。
在实际制作中，鸡蛋的添加量可以根据具体需求和面团的量进行调整。例如，一些食谱中建议在面团中加入4公斤鸡蛋与4.5公斤糖一起搅拌，而另一些食谱则建议加入鸡蛋清或鸡蛋黄以达到更好的效果。
综上所述，发面包子时加入鸡蛋是一种常见的做法，可以改善面包的质地和外观，但需要注意控制添加量以获得最佳效果。