冰冻过的肉怎么腌制

冰冻过的肉可以通过以下几种方法进行腌制：

苏打法

将冰箱里的肉拿出来解冻后，放入小苏打溶液中浸泡一会儿，甚至可以直接将冻肉放入苏打水融解。用苏打水浸泡过的肉类，肉质会变得非常软嫩。

盐水法

配置一些高浓度盐水，将冻肉直接放到浓盐水中。

面粉法

先把肉拿出来解冻，解冻不要放水，最好是自然解冻。解冻以后用面粉均匀地涂抹在肉上，然后放上少许的水抓匀，再用清水把它冲洗干净，这样可以有效地把肉上面的脏东西都清理干净。把锅刷干净，放进适量的大粒儿盐炒热，等到大连盐变成黄色，加入大料、桂皮、八角、茴香、花椒再翻炒一会儿。把炒好的大料盐量均匀地涂抹在肉的上面，腌制一天。第二天可以在腌好的肉里面加入生抽、老抽、蚝油、料酒、葱段、姜段、味精、十三香，然后给它抓匀，就可以放到缸里腌制了。大概一个星期左右，就可以吃了。

撒盐静置法

把硬邦邦的冻肉放进大碗里，均匀地撒在冻肉表面的食用盐，涂抹开后等5分钟。然后倒入适量的凉水，把肉冲洗干净，去除盐分。

糖色法

先把肉清洗干净，放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐，硝盐添加是个技术活，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里。八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅，一个上糖色，一个放少部分油烧热。糖色完成后，先将肉块放入糖色锅上色，再放入油锅炸去除水分。炸好后，放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒子，别怕盐多。将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间，几个月后再吃。

这些方法可以根据个人口味和需求选择，以达到最佳的腌制效果。