白条鸡腌制方法盐的比例

白条鸡腌制时盐的比例可以根据不同的腌制方法和个人口味进行调整。以下提供几种常见的腌制方法及其盐的比例：

常见腌制方法一

盐的比例：1斤鸡肉配1斤盐。

步骤：

1. 将白条鸡处理干净，剁掉鸡头、鸡爪、鸡屁股，晾干表面水分。

2. 在鸡身上涂上一层高度白酒，每个部位都要涂上。

3. 将炒好的花椒、食盐、十三香、辣椒面、白糖混合均匀，涂抹在鸡身上，用手揉搓均匀，使鸡更加入味。

4. 将鸡放在盆中腌制2天左右。

常见腌制方法二

盐的比例：按一斤肉一两盐的比例，即10斤鸡肉配1斤盐。

步骤：

1. 将白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水，洗净后用刀从体腔内向外扎一扎。

2. 将清水25千克倒入锅内加盐4千克，再加调料包（八角、肉桂等），煮沸后冷却使用。

3. 将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，叠放于浸泡缸内，上面覆压重物，夏季一般2~3个小时，春、秋季为6小时，冬季12小时。