生抽炒菜发酸

生抽在炒菜时发酸可能有以下几个原因：

酱油本身的问题：

生抽在发酵过程中会产生微酸味，如果经过低温加热，这种酸味会变得更明显。因此，在使用生抽炒菜时，一定要在油温最高的时候加入，并用高温去除酸味。生抽适合爆炒时使用，而不适合炖煮的菜，因为炖煮会使酸味更加明显。

添加了某些调料：

如果炒菜时加入了八角等调料，而使用的是假八角，可能会导致发酸。建议检查是否使用了正品调料。

加热时间过长：

生抽在高温下容易挥发，如果炒菜时加热时间过长，会导致酱油内的氨基酸受到破坏，从而产生酸味。因此，建议菜肴快出锅时再放酱油。

使用不当：

生抽不适合炖肉，因为炖肉时酸味会更加明显。如果需要炖肉，建议加少量老抽提味。

综上所述，为了避免生抽在炒菜时发酸，建议在油温最高时加入生抽，并控制好加热时间，避免使用假八角等调料。如果酸味仍然明显，可以考虑更换酱油品牌或类型。