铁铲炒菜手法

铁铲炒菜的手法主要包括以下几点：

站立姿势

脚要站稳，两脚平行略叉开，身体略前倾，头不得超过锅沿。

握铲姿势

左手握铲柄中部靠后一点，右手握铲柄后部。

翻炒动作

翻炒时铁铲从锅的中间偏左一点下铲开始翻炒，因为这是锅的底部受热最集中的地方。

翻炒时要有耐心，沿着锅轻轻铲掉粘在锅上的配料。

撒调味品时，将调料放在锅铲上，液体调料沿着锅边淋入，粉状的调味品则倒在食材上，然后搅拌均匀。

翻面技巧

食物能否在恰当的时机得当翻面，受热，裹上酱料，很重要。

锅铲选择

铁铲比木铲、硅胶铲好用，炒菜需要翻炒，铁铲足够坚挺，能够提供足够的力度把食物铲起来翻面。

锅型选择

锅本身的最好是有一定的弧度，一些涂层锅的锅壁和锅底比较垂直，就不那么适合炒菜。

其他技巧

如果煎炸铲很难使用，可以将其放在研磨工具上，使煎炸铲的侧面光滑，这样更容易使用。

通过以上手法，可以更有效地使用铁铲进行炒菜，使食材均匀受热，调料均匀吸附，从而提高炒菜的效率和质量。