碎银耳要洗吗要煮多久

是的，碎银耳需要清洗。在烹饪前，应先将银耳彻底清洗干净以去除表面的污垢和杂质。清洗后，建议将银耳浸泡在清水中至少半个小时，直至其变软。泡发过程中，应确保水分充足，以便银耳充分吸水膨胀。

关于煮制时间，碎银耳的煮制时间取决于多个因素，包括银耳的泡发程度、是否撕成小朵、煮制工具以及个人口感偏好。以下是一些常见的煮制时间和方法：

一般煮法

将泡发好的银耳撕成小朵，放入锅中加适量清水。

大火煮沸后转小火煮半小时至一小时，具体时间根据银耳的软硬度调整。

加入红枣、冰糖等配料后，继续煮10至20分钟，直至汤汁浓稠，银耳熟透。

快速煮法

将银耳浸泡4小时，充分吸收水分后洗净，剪成小碎块。

将银耳放入碗中，加入一勺白糖搅拌均匀，浸泡20分钟。

砂锅里加入清水，大火煮开后倒入泡好的银耳，转小火煮10分钟，再加入其他配料煮20分钟。

根据质地调整

如果银耳质地较厚，可以适当延长煮制时间，如煮1小时以上，以确保银耳充分软烂。

如果追求更黏稠的口感，可以煮60分钟左右，期间需不时搅拌，防止糊锅。

建议：

在煮银耳时，建议先浸泡使其充分吸水，这样煮出来的银耳更加柔软且容易出胶。