腌制鱼肉加蛋清
腌制鱼肉加蛋清是一种常见的做法，可以使鱼肉更加嫩滑。以下是一种有效的腌制方法：
准备材料
鱼肉（切成块状）
蛋清
淀粉
白胡椒粉
生抽
料酒
盐
腌制步骤
1. 鱼肉切好块，用厨房纸巾把表面水分吸干。
2. 碗里放入蛋清，用筷子打散。
3. 加入淀粉，搅拌均匀成糊状。
4. 把鱼肉放进去，轻轻抓匀，让每片鱼肉都裹上一层蛋清和淀粉的混合物。
5. 加入白胡椒粉、生抽和料酒，继续抓匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20-30分钟。
使用蛋清和淀粉
蛋清和淀粉的混合物在腌制过程中起到双重作用：一是锁住鱼肉的水分，防止其变干；二是增加鱼肉的嫩滑口感。