五香酱疙瘩腌制

五香酱疙瘩的腌制方法如下：

准备食材

芥菜或疙瘩（根据个人口味选择）

盐、酱油、醋、花椒、大料、姜片、蒜头、大葱、鸡精、白糖等调味品

食用油

腌制芥菜或疙瘩

将芥菜或疙瘩洗净，剔除老根和黄叶，晾干。

在缸底撒一层盐，将芥菜或疙瘩放入，切口朝下，每放一层菜再撒上一层盐。

菜要装满，尽量少留缝隙，装满后在芥菜或疙瘩上压上一块石头或其他重物。

入缸后24小时内倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。

待腌制的芥菜或疙瘩变成黄绿色并具有乳酸味时，即可取出进行加工。

加工芥菜或疙瘩

将腌制好的芥菜或疙瘩坯和水按1:3的比例浸泡退咸，捞出后压滤、去杂、切细、整形。

将香料（如花椒、大料、姜片、蒜头、大葱等）浸煮过滤，与调味品（酱油、醋、鸡精、白糖等）混合充分。