冷冻腌制鲈鱼

食材准备

鲈鱼 1条

大葱 20g

大蒜 20g

生姜 20g

香菜 15g

盐 20g

料酒 100g

生抽 20g

酱油 10g

蚝油 10g

白糖 10g

番茄酱 30g

生粉 50g

食用油 200g

腌制步骤

将冷冻的鲈鱼提前拿出解冻，早上从冷冻室转移至冷藏室，晚上正好可以用。或者，用冷水泡上2至3个小时即可。

将解冻好的鲈鱼，两边划出刀口，用盐、料酒、生抽、葱、姜腌制半小时到1小时。

将腌制好的鱼用清水冲洗干净，把表面的水擦干。

在鱼的两面抹上生粉，防止在油煎的时候沾锅。

为了进一步防止鱼皮沾锅，可以用生姜反复擦热锅，然后再倒入食用油。锅中放少许油（能盖住锅底就行），凉油下锅，煎至两边金黄。

锅中放少许油，把葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味，然后放入酱油、蚝油，加入一些清水，放入白糖、番茄酱（或者醋），大火烧开后，将煎好的鲈鱼放入锅中煮（此时换成小火），因为鱼之前腌制过、锅中加入有酱油、所以不用放盐，等鱼上色、入味、汤汁变稠，捞出鲈鱼，汤留锅中。

在剩余的汤汁里加入少许淀粉液，在鱼身上撒上葱花和香菜，浇上汤汁。

小贴士

腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更入味的可以适当延长腌制时间。

煎鱼时火候要掌握好，避免煎焦。

煮鱼时要用小火，这样鱼肉更加鲜嫩。

希望这个方法能帮助你做出美味的冰冻鲈鱼!