鸡鸭腌制法

传统盐水腌制法

用料：鸡15斤，精盐1.2斤，花椒70克。

步骤：

1. 将花椒和食盐入热锅内炒干、碾碎，冷却后逐只涂抹鸡身内外、放血口及口腔。

2. 鸡腹向上放于缸内，腌制5天，中间要翻缸2次。

3. 腌制好的鸡取出，用麻绳系住鸡脚，悬挂在阴凉通风处晾干水分，约半个月左右即为成品。

4. 食用时，先用温水洗净鸡身内外，漂洗去部分盐分，即可烹制。

高压锅腌制法

用料：鸭子1斤，生抽1两，料酒1两，花椒7-8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个，糖少许。

步骤：

1. 鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。

2. 热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，迅速入冷水，没过鸭块。

3. 鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7-8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。

4. 高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。

电压力锅腌制法

用料：鸭子1只，精盐、花椒、八角、香醋、姜片、葱结。

步骤：

1. 鸭子洗净、控干水分，用盐焗鸡粉、料酒均匀地抹在鸭子的四周，腌制2小时。

2. 电压力锅底铺上姜片，放入清水，将鸭子放进电压力锅里，按下“肉类”键，锅跳闸后焖20分钟，取出鸭子，切块，装盘。

3. 将电压力锅里的汁倒入炒锅，放入蚝油、生抽、蒜，翻炒均匀成酱料，淋在切好的鸭块上即可。

烧烤腌料腌制法

用料：鸭肉（鸭腿、鸭胸、整鸭）1000克，香辣烧烤腌料35克，水100克，料酒0.5克/每100克原料肉。

步骤：

1. 鸭腿（鸭胸或整鸭）完全解冻后、洗净、备用。

2. 按比例将腌料、料酒与水称量后混拌均匀，再加入到鸭腿（鸭胸或整鸭）中，使腌制液与腿充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸭腿与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10~20分钟，以便入味均匀。

3. 将鸭腿放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

4. 腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤25分钟，再转为200℃烤5分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波20分钟左右。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。