包菜酸辣泡菜怎么腌制

包菜酸辣泡菜的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

包菜、小米辣、大蒜（生姜）、白醋、白糖、适量盐、生抽、香油。

将包菜切开后去根，手撕成小片，硬梗部用刀切一下，清洗干净后撒上比炒菜量更多的食用盐，翻拌均匀，静置2-3小时，直到包菜变软。

将小米辣、大蒜切碎，加入白醋、白糖、适量盐、生抽、香油，搅拌均匀。

将调味后的包菜放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜以上即可食用。

方法二：

包菜、胡萝卜、小米辣、姜片、蒜片、泡椒、食盐、白砂糖、白醋、乳酸菌发酵粉。

包菜手撕成小块，胡萝卜切薄片，小米辣切段，生姜切片，所有食材放入盆内，加适量白砂糖和食盐，加白醋和泡椒，充分搅拌，腌15分钟。

加到泡菜罐里，边加边用手压实，装满罐子，剩下的汤汁也装进去，密封保存，两天以后就可以吃。

方法三：

包菜、胡萝卜、小米辣、姜片、蒜片、花椒、食盐、冰糖、乳酸菌发酵粉。

包菜手撕成小块，胡萝卜切成条状，一同放入大碗中，加入小米辣、姜蒜片、花椒和冰糖，再撒上适量的盐，用手翻拌均匀。

将拌好的蔬菜装入无水无油的容器中，压实以排除多余的空气，加入一袋乳酸菌发酵粉，倒入足够的凉白开，没过食材，扣紧盖子，放置在温暖的地方腌制48小时。

方法四：

包菜、小米辣、姜片、蒜、盐、白醋、糖、辣椒红油、香芝麻油、味精。

包菜手撕成小片，洗干净加一小勺盐泡水五分钟，沥干水分，加盐用手揉搓翻拌均匀，静置至包菜变软出水。

加入小米辣剁碎，姜蒜剁碎，撒上一层薄盐继续翻拌，加入白醋、糖、辣椒红油、香芝麻油、味精，翻拌均匀。

将拌好的包菜装罐或保鲜盒，放入冰箱冷藏，一晚即可取出食用。

方法五：

包菜、白萝卜、黄瓜、胡萝卜、莴笋、食盐、雪碧、姜片、蒜片、小米辣泡椒、泡椒水、白醋、老冰糖。

所有蔬菜切成适中大小，包菜撕成小块，准备一个足够大的容器用于腌制。

将切好的蔬菜放入大碗中，加入一大勺食盐，充分拌匀，静置腌制30分钟。制作泡菜水，倒入雪碧，加入姜片和蒜片，放入小米辣泡椒和泡椒水，加入白醋和老冰糖，充分搅拌均匀。

腌制好的蔬菜不需清洗，用手攥干多余水分，将蔬菜放入调好的泡菜水中，使用密封罐装好或用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏过夜。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制过程中，保持容器密封，避免阳光直射，并在适宜的温度下腌制，有助于泡菜的发酵和保存。