榨菜腌制过程中怎么榨

榨菜的腌制过程中，“榨”字指的是 通过压榨的方式去除菜中的水分，使得成品更加紧致和脆嫩。具体操作步骤如下：

将青菜头（或其他蔬菜）切成条状，放入大盆中。

均匀撒上食用盐，从下往上翻拌，确保盐分完全渗透到菜条里。

腌制时间根据量的大小而定，通常四个小时足够，如果量较少，两个小时也可以达到不错的效果。

准备一个大盆，底下放上一个有孔的筛子，在筛子上铺一层纱布。

把腌制好的菜条倒在纱布上，均匀铺开，可以使用网袋或米袋子替代纱布，目的是让菜条被均匀地压缩。

把纱布对折，手动把菜条压紧实。

找一个同样大小的塑料筐放在上面，利用重物来压榨。压得越紧，榨出来的效果越好，菜条的水分会更彻底地被逼出来。

压榨一晚上后，第二天早上菜条会变得像豆腐块一样紧实又有弹性，这时候的榨菜才算成型。