话梅排骨炖汤

话梅炖排骨是一道结合了排骨的鲜美和话梅酸甜口味的菜肴，制作过程如下：

选用优质猪肋排，肉质鲜嫩，骨头较少。

选择原味话梅，酸甜适中。

主料：猪肋排500克

辅料：话梅8-10颗，生姜几片，大葱1根（切段），八角2颗，桂皮一小块，香叶2-3片

调味料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖或白糖2茶匙，料酒1汤匙，陈醋或白醋1汤匙，盐适量，清水适量，食用油适量。

准备食材：将猪肋排洗净后切成适当大小的段，冷水下锅，加入几片姜和少量料酒，焯水去除血沫，捞出沥干备用。准备好话梅、生姜、大葱等辅料。

煎制排骨：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入排骨，用中小火慢慢煎至两面金黄，使排骨表皮更加紧实，锁住内部汁水。

炒香调料：锅中留底油，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。

烹煮排骨：放入煎过的排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上调料的香气。加入生抽、老抽、冰糖或白糖、料酒以及陈醋或白醋，翻炒均匀。接着加入话梅，并注入足够的清水，水量以刚好没过排骨为宜。

炖煮排骨：大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直到排骨熟透且汤汁浓稠。期间可以适时翻动几次，确保受热均匀。

调味收汁：根据个人口味加入适量的盐进行最后调味。当汤汁变得浓稠并能包裹在排骨上时，即可关火。

建议：

煎制排骨时要用中小火，避免外焦里生。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能更加鲜嫩多汁。

可以根据个人口味适量调整话梅和调料的用量，以达到最佳口感。