五黑鸡炖汤如何做不柴

炖出嫩滑不柴的五黑鸡汤，关键在于充分的准备和正确的烹饪步骤。下面我将详细介绍如何做到这一点。

鸡肉的前期处理

冷水浸泡：

将鸡肉放入清水中浸泡30分钟，期间换水一次，这样可以有效去除鸡肉中的血水，减少腥味。

冲洗干净：

将鸡肉斩块后，放在冷水下冲洗5分钟，进一步去除血水。

腌制入味：

将鸡肉沥干水分后，加入蚝油、白胡椒粉、老姜、大葱、料酒和盐腌制30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道，同时去腥增香。

烹饪技巧

快速煸炒：

腌制好的鸡肉下锅快速煸炒，炒至水分蒸发，然后淋入少许白酒，高温煸炒能锁住鸡肉的水分和营养，使鸡皮下的油脂渗出，增加汤的香浓口感。

冷水下锅：

炖煮时，将煸炒好的鸡肉放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，这样可以使鸡肉的口感更加细腻。

盐的添加时机：

盐一定要在炖煮开始时放入，这样可以让鸡肉中的蛋白质慢慢溶解到汤里，使鸡汤更鲜美浓郁。

先炒后炖：

将鸡肉煸炒至香味释放后，再加入热水和其他食材，这样可以使鸡肉更加入味且不易发柴。

炖煮步骤

煸炒鸡肉：

将腌制好的鸡肉放入锅中，加入少许油，快速煸炒至水分蒸发，加入白酒去腥。

加入热水：

煸炒好的鸡肉加入热水，大火煮开后撇去浮沫。