酵母发面一揭锅就塌了

酵母发面一揭锅就塌了，可能是由以下几个原因造成的：

温差问题：

馒头蒸好后，不能立即揭盖锅盖，因为锅内的温度高于外面太多，骤热骤冷会导致馒头急剧回缩，从而塌陷变形。

酵母没有充分搅拌均匀或激活酵母的水温不对：

这会导致面团没有发酵好，蒸好的馒头也会出现类似塌陷变形、大小不均匀的情况。

面团发酵时间过长：

面团的体积大于2倍，变得过于蓬松，面筋不足支撑住，会出现蒸好收缩的现象。

蒸制过程中火力过大：

火力过猛会导致锅中的蒸汽供不应求，馒头容易干瘪。

面粉筋力不足：

质量差的面粉筋度不足，无法支撑发酵出来的气体，导致馒头塌陷。

蒸好后立刻掀锅：

内外气压差别大，造成馒头塌陷。

为了解决这些问题，可以采取以下措施：

等待一段时间再揭锅盖：蒸好后不要急于揭盖取出，因为锅内的温度高于外面太多，特别是在冬天相差更大，骤热骤冷则馒头容易收缩。

确保酵母充分搅拌均匀：和面时酵母要提前用温水化开，并且要搅拌均匀，确保酵母活性。

控制发酵时间：面团发酵时间要适中，不要过长也不要过短，要让面发酵得刚刚好。