发酵粉发面过程中加盐吗

在发面过程中 可以加盐，但需要掌握一定的比例和时机。以下是加盐的一些关键点：

促进酵母繁殖：

适量的盐可以促进酵母的繁殖，提高发酵速度。通常建议盐的用量为面粉的0.1%-0.3%。

增强面筋：

盐还能增强面筋的强度，使面团更加有弹性，从而改善面点的口感。

控制酸碱度：

盐可以中和酵母发酵过程中产生的酸性物质，降低面团的酸度，有助于更好地发酵。

防止面团“掉劲”：

在制作馒头等面点时，加点盐可以防止面团在发酵后失去筋性，使其更加结实。

先盐后酵母：

为了确保酵母在发酵过程中与盐充分混合，建议先将盐加入面粉中，搅拌均匀后再加入酵母。

比例建议：

每100克面粉可以加入约5克的盐，这个比例可以根据个人口味和需求进行调整。

总的来说，发面时适量地放盐，不仅不会影响面团的发酵，反而有助于提高面团的发酵效果和口感。但需要注意的是，盐的用量不宜过多，否则会破坏面点的口感。