海鲜熟食腌制

熟食腌制海鲜是一种流行的做法，可以让海鲜更加入味且口感更佳。以下是一种常见的熟食腌制海鲜的方法：

材料

冰糖 30克

生抽 250克

蚝油 3汤匙

洋葱 1个

柠檬 2个

老抽 150克

黑糯米酒 50克

姜葱料酒 50克

小米辣 1把

螺丝椒 3根

水 800克

香菜 适量

蒜头 适量

姜 适量

鱿鱼 2斤

蛏子 2斤

鲍鱼 10只

九节虾 2斤

辣椒油 少许

鸡粉 少许

香油 少许

花椒、八角、干辣椒 少许

罗汉果 1/3个

做法

清洗海鲜：

将所有海鲜清洗干净，鲍鱼去壳切花刀，鱿鱼切圈，蛏子过热水后去壳留肉备用，虾清洗干净，喜欢去虾线的可以去掉。

烫熟海鲜：

烧一锅开水，水里放几片生姜和两汤匙的姜葱料酒，将海鲜全部倒下去烫熟。不同海鲜的熟时间不同，先下鲍鱼，再下虾，最后放鱿鱼和蛏子。

冷却海鲜：

将所有烫熟的海鲜捞出，放到干净的容器里用冷开水或冰水浸泡，让海鲜保持脆爽度。

准备配菜：

香菜切成碎末，朝天椒和螺丝椒划一刀去籽后切成丁，姜切片，洋葱切丝，蒜去皮拍一下。

腌制海鲜：

将过好冷水的海鲜控干水分，装入干净容器，把配菜洒在上面，尽量覆盖每一个角落。可以加入少许花椒、八角、干辣椒和罗汉果增加风味。

冷藏腌制：

将装好的海鲜放入冰箱冷藏，腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制几小时到一夜，让海鲜充分吸收调料的味道。

小贴士

海鲜选择：选择新鲜、无异味、个头适中的海鲜，这样腌制出来的口感更佳。

调料比例：可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢酸甜口味的可以多放柠檬汁和蚝油，喜欢辣味的可以多放辣椒油和小米辣。

腌制时间：腌制时间越长，海鲜越入味，但不要超过一天，以免影响口感和新鲜度。

通过以上步骤，你可以制作出美味的熟食腌制海鲜，无论是作为下酒菜还是零食，都是不错的选择。