里脊肉腌制过水再炒

里脊肉腌制过水再炒是一种常见的烹饪技巧，可以使肉质更加嫩滑。具体步骤如下：

将切好的肉片放入碗中，加入少量冷水轻轻搓洗几遍，去除表面血水及杂质。

在大碗中，依次加入约50毫升清水（根据实际用量调整）、一小勺食盐、半茶匙白糖、少许胡椒粉，以及适量生抽酱油，进行调味。

清洗干净并沥干水分的肉片，倒入调好的腌料中，用手反复抓拌均匀，使每一片肉都能充分吸收调味汁。

将腌制好的里脊肉片用纸巾擦干水分。

可以将肉片放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后沥干水分。这一步可以进一步去除肉中的血水和杂质，使炒出来的里脊肉更加干净、嫩滑。

热锅爆炒：将炒锅加热至高温，加入适量油，等油稍微冒烟时，将腌制好的里脊肉片平铺在锅底，煎炒至两面金黄，熟透即可。

如果喜欢，可以在炒制过程中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐等调料，进一步提味。

建议

控制焯水时间：

焯水时间不宜过长，以免肉质变老。