炖汤发黄

炖汤发黄的原因可能有以下几点：

骨头汤：如果骨头在熬汤之前没有焯水，导致血水渗出，汤色会发黄。此外，如果骨头煮的过程中受到污染或有杂质，也可能导致汤色变黄。

鱼汤：鱼汤熬久了也会变白，但如果是放了生抽酱油等液体的佐料，不用熬也黄了。

菜汤：菜汤的颜色会随着菜的颜色而变化，比如西红柿汤、菠菜汤等。

葱姜：放得过多，特别是生姜，煮出来的水会稍微发黄。

酱油：加入过多有颜色的调料，如生抽、酱油等，也会导致汤色变黄。

熬汤时间过长，尤其是使用浓汤或骨头多水少的情况下，汤色容易变黄。

在熬汤之前，如果骨头或肉类没有充分焯水去除血水，血水渗出后会导致汤色发黄。

如果使用铁锅煮汤，可能会产生铁锈，导致汤色发黄。可以用食用油刷洗铁锅，减少铁锈的产生。

建议

焯水：在熬汤之前，先将骨头或肉类焯水去除血水，可以避免汤色发黄。

适量调料：控制葱姜和酱油等调料的用量，避免过多导致汤色变黄。

控制熬汤时间：根据汤的种类和原料，合理控制熬汤时间，避免过长时间导致汤色变黄。

使用砂锅或不锈钢锅：如果可能，使用砂锅或不锈钢锅煮汤，减少铁锅产生的铁锈影响。

通过以上方法，可以有效减少炖汤发黄的情况，使汤色更加清澈透亮。