锡伯族发面饼详细做法

锡伯族发面饼，也被称为“发拉哈额芬”，其做法如下：

材料准备

面粉：一公斤

发酵粉：8-10克

牛奶：温温的，约8-10克

韭菜：适量

辣椒酱：适量

盐：适量

花椒面：适量

小苏打：1克

干面粉：适量。

面团制作

将面粉、发酵粉和温牛奶混合，搅拌至无干面粉，揉成面团。

面团要比包子面稍微硬一点，第一次揉面要到位，表面光滑，然后醒发至蜂窝状。

醒发完成后，加入小苏打和干面粉，继续揉面排气，然后醒发第三遍，再下剂子擀饼。

韭菜辣皮子酱制作

韭菜切成小段，辣皮子晒干后搅碎，加入韭菜、盐和花椒面，拌匀晾制半小时。

擀饼

擀饼时撒点干面粉，擀成约半厘米厚的圆饼，直径根据锅的大小而定。

烙饼

使用厚底锅或平底锅，煎饼时微微有点烫手，但里面不能有油。

烙饼技法为“三翻九转”，即饼子在锅里只翻三次，每翻一次又左右转动三次，直至烙熟。

食用

烙好的发面饼切成四块，面朝上，反面朝下叠放，不能放反。

食用时佐以自制辣酱和花花菜，口感爽口。

建议

面团要揉到表面光滑，醒发至蜂窝状，这样烙出的饼皮才会薄而软。

擀饼时不要擀得太厚，以免影响口感。

烙饼过程中要保持火候均匀，避免饼子煎焦。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的锡伯族发面饼了。