发面中途揉吗

发面中途 可以揉面。发面是让酵母在面团内部有氧的环境下繁殖产气，促使面团膨胀的过程。在发面过程中，揉面有以下几个作用：

排出面团内的空气：

揉面可以将面团内的空气排出，避免蒸制或烙制时出现空洞，使面食更加松软、有层次感。

使面团更光滑：

揉面可以使面团更加光滑，提高面食的外观和口感。

增加面筋：

揉面可以促使蛋白质产生更多的面筋，使面食更加有嚼劲和弹性。

促进均匀发酵：

揉面可以使酵母分布更均匀，有利于面团的均匀发酵，从而提高面食的质量。

揉面技巧

初次揉面：在发酵完成后，初次揉面可以将面团内的空气排出，使面团更光滑，并初步成型。

二次揉面：有些面食在制作过程中会进行二次揉面，进一步排出空气，使面团更加松软、有层次感。

排气手法：可以用手揉或擀面杖按压，将面团内的气泡排出，确保蒸制或烙制时面食的口感。

注意事项

揉面力度：揉面时力度要适中，避免过度揉搓导致面团过于紧实，影响口感。

时间：揉面时间不宜过长，以免影响面团的发酵效果。

综上所述，发面中途可以揉面，并且通过适当的揉面技巧可以使面食更加美味和松软。