面粉油炸和淀粉油炸
在油炸食物时， 淀粉通常比 面粉更受欢迎，原因如下：
口感酥脆：
淀粉炸出来的食物外酥里嫩，口感脆爽，而面粉炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆。
色泽金黄：
淀粉炸出的食物颜色金黄有光泽，而面粉炸出的食物颜色较深。
技术改良：
现代技术已经改良了油炸方法，通过混合淀粉和面粉，再加上泡打粉和发泡蛋清，可以使食物更蓬松香脆。
尽管如此，面粉也有其独特的用途，例如在制作某些需要韧性的食物时，面粉可能更合适。但在大多数情况下，为了追求酥脆口感和金黄色泽，淀粉是更好的选择。如果需要更丰富的口感或特定的食物效果，可以考虑将淀粉和面粉混合使用。