炖汤水不涨

炖汤时保持水不减少，可以采取以下几种方法：

一次加足水：

在炖汤开始时，要确保加入足够的水，通常建议是食材的三倍左右。这样即使炖煮过程中水分有所蒸发，也能保证汤的总量不会减少太多。

加热水：

如果发现汤量不足需要加水，一定要加热水而不是冷水。因为冷水会降低汤的温度，影响其口感和营养成分。

使用密封性好的炖锅：

选择质量好的砂锅，并确保其密封性良好，这样可以减少水分在炖煮过程中的蒸发。

保持温度稳定：

在炖汤过程中，尽量避免频繁开盖，以减少水分的流失。如果需要开盖，可以在锅盖上加一层湿毛巾，以增加密封性。

加入高胶原蛋白食材：

适量加入鸡爪、猪蹄等高胶原蛋白的食材，这些食材在炖煮过程中会释放出胶原蛋白，增加汤的浓稠度，从而减少水分的流失。

控制火候：

选择慢火炖煮，避免大火快炖，这样可以减少水分的蒸发，有助于保持汤的水分。

最后加盐：

在汤快出锅时加盐，这样可以更好地控制盐量，并且让盐充分溶解在水中，提升汤的口感。

通过以上方法，可以有效地在炖汤过程中保持水量，从而确保炖出浓郁可口的汤品。