葱头先过油炸酥还是油炸

葱头在制作葱油或油葱酥时，应该 先过油炸酥。具体步骤如下：

准备葱头：

将红葱头剥好，去外皮和头尾，清洗干净后切成适当大小的片。

炸葱头：

起油锅，将沥干水分的葱头放入油锅中炸至金黄色。炸好后，迅速捞出并放在吸油纸上吸取多余的油，以保持葱头的酥脆。

炸葱尾：

如果需要使用葱尾，可以在菜快好的时候再放入油锅中快速炸一下，以保持其鲜嫩。

这样做可以确保葱头在油炸过程中不会炸焦，同时也能使葱头充分释放出香味，从而制作出更美味的葱油或油葱酥。