肉皮为什么要油炸才脆

肉皮需要油炸的原因主要有以下几点：

高温脱水形成气泡：

油炸过程中，肉皮表面受热，水分蒸发，形成脆皮的效果。高温使肉皮脱水并形成气泡，气泡在热油中膨胀，从而使肉皮变得酥脆。

增加口感和食欲：

油炸可以使肉皮的味道更加香脆，增加食欲和口感的享受。

改善外观：

在油炸过程中，肉皮表面会形成一层焦酥的外壳，使得肉皮看起来更加诱人。

便于切片和蒸煮：

油炸后的肉皮在切片和蒸煮时更容易操作，能够保持形状和口感。

综上所述，油炸肉皮是为了使其表面形成脆皮，增加口感和食欲，同时改善外观，并便于后续的切片和蒸煮处理。