蛋糕底座的做法

蛋糕底座的做法有多种，下面提供几种常见的方法：

方法一：经典戚风蛋糕底座

材料：

蛋清：1000克

塔塔粉：10克

食盐：10克

白糖：465克

蛋黄：465克

液态酥油：250克

纯牛奶：300克

低筋面粉：465克

玉米淀粉：50克

做法：

1. 将蛋清部分放在打蛋桶里，先用中速把糖打化，然后高速直接打发至提起打蛋球有峰尖，尖部可有微勾。

2. 蛋黄部分加入白糖50克、油300克、牛奶300克，用手动打蛋器搅匀无颗粒。

3. 将三分之一的蛋清糊与蛋黄糊混合，拌匀后倒入剩余的蛋清糊中搅拌均匀。

4. 装模烘烤，一般要烤40至50分钟。

方法二：海绵蛋糕底座

材料：

消化饼干：90克

黄油：35克

鱼胶粉：1小匙

冷水：适量

芒果酱：适量

奶酪：适量

细砂糖：适量

淡奶油：适量

香草精：数滴

做法：

1. 将消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎，黄油隔热水化开后加入饼干碎，充分拌匀倒入模具，压平整，放入冰箱冷冻。

2. 奶酪隔着热水软化，加入细砂糖搅拌至无颗粒感，加入芒果泥搅拌均匀，放凉至体温，加入融化成液态的鱼胶水拌匀。

3. 淡奶油打发至6-7分发，加入香草精，倒入奶酪糊中搅拌均匀，倒入模具中，轻轻震几下，放入冰箱冷藏4小时以上。

方法三：红丝绒戚风蛋糕底座

材料：

玉米油：和牛奶各100克

砂糖：10克

低筋面粉：100克

奶粉：10克

红曲粉：7克

香草精：1克

鸡蛋：5个

塔塔粉：1/2茶匙

做法：

1. 鸡蛋打入无水无油的容器，加入塔塔粉，隔热水打发，注意要开始打发让蛋液流动起来之后在把容器放进热水里。

2. 加入40克砂糖，3~4分钟打发到有明显纹路，提起打蛋头会大滴大滴缓慢滴下，此时打发结束。

3. 取五分之一的蛋液放入面粉混合物中翻拌均匀，再取五分之一，再次翻拌均匀，最后全部倒入蛋液中翻拌均匀。

4. 130℃预热烤箱，轻震几下，倒入八寸模具，130℃中下层20分钟，然后150℃30分钟，牙签扎进去没有蛋糕组织即可出炉。

建议

蛋糕底座的关键在于面糊的均匀性和烤制温度时间的控制。

使用电动打蛋器可以更快速高效地打发蛋清和奶油。

烤制过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和结构。

蛋糕冷却后需要倒扣脱模，以确保底座平整且不会凹陷。