怎么和面做面条会软
要做出柔软的面条，关键在于和面的方法和技巧。以下是一些具体的建议：
选择合适的面粉
使用高筋面粉，因为它含有较多的麦胶蛋白，能使面条更有弹性。
控制加水量
面条、饺子、馒头加水量应依次增加。面条一般需要加50~60%的温水，但具体水量需要根据面粉的品质和季节进行调整。在温度较高的季节，可以用温度较低的水和面，以保证面团温度在30度左右。
和面技巧
和面时要慢慢加水，边加边搅拌，直到面粉和水形成絮状，再逐渐揉成面团。
揉面要充分，直到面团光滑有弹性。可以盖上湿布，放在温暖处醒发30-60分钟，让面筋充分吸收水分。
加适量盐
在和面时加入适量的盐（约2%），可以增加面筋的强度，使面条更筋道。
使用碱水
如果喜欢更柔软的口感，可以在面团发酵至一定程度后，兑入少量碱水（如每升水加10克碱），以增加面团的弹性和柔软度。
醒发
醒发是一个关键步骤，让面团在温暖处充分醒发，有助于面筋形成网络，使面条更有弹性。