银耳鉴别坏
要鉴别银耳是否坏了，可以通过以下几种方法：
看外观
优质银耳颜色应为自然的淡黄色或米黄色，朵形完整，无明显破损，无黑斑和杂质。如果银耳颜色过于洁白或出现黑斑，可能是变质或被硫磺熏制过的。
变质的银耳干瘪松垮，有杂质和霉变的斑点。
闻气味
品质好的银耳有淡淡的菌香味，无酸臭等异味。如果银耳有刺鼻的酸味或腐臭的味道，说明已经变质。
硫磺熏制的银耳会有刺鼻的硫磺味。
摸手感
优质银耳泡发后质地蓬松但形状紧密，触手细滑清爽。变质的银耳泡发后形状散乱且干瘪，触手发潮发粘。
干燥的优质银耳质地较硬脆，易掰断；而劣质银耳干的肉质掰不断。
尝味道
品质好的银耳口感顺滑清甜，无刺激性味道。如果银耳有微辣或有刺激的味道，可能是硫磺熏制过的。
变质的银耳口感干硬如橡胶，有怪异的酸涩味。