油炸的菜用什么料

油炸的菜可以使用以下调料：

基础油类

菜籽油：耐高温，适合油炸食品。

大豆油：耐高温，适合油炸食品。

玉米油：耐高温，适合油炸食品。

面粉及粉类

中筋面粉：用于制作面糊，增加成品的膨胀感和颜色。

甘薯粉：多用于油炸物的沾粉，亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。

调味料

盐：提升口感。

糖：提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。

酱油：增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽。

胡椒粉：增进食欲。