为什么面条都是黑色的呢

面条的颜色通常为白色或浅黄色，但也有可能出现黑色的情况。以下是一些可能导致面条变黑的原因：

过量的漂白剂或面粉中的灰份高：

漂白剂与空气中的氧气反应后可能产生化学反应，导致面粉变黑。

加碱过量：

使用食用碱等物质时，如果过量，可能导致面条变黑。

面粉本身的原因：

面粉在处理过程中可能受到杂质污染或霉变，也会导致面条变黑。

淀粉的褐变反应：

面粉中的淀粉在遇水后会发生褐变反应，产生黑色或红色的现象，尤其是在不同温湿度条件下。

胶体复合蛋白和淀粉的残留：

面条在浸水发胀后搓揉，洗净淀粉后，胶体复合蛋白可能残留在面团上，加上手上的污垢，也会导致面团变黑。

添加植物炭黑：

植物炭黑在面食中主要作为色剂使用，允许在挂面生产中使用，以改善卖相。但如果使用过量，也可能导致面条变黑。

加工工序和原料比例：

有些面条是混合面，可能添加了其他杂粮，如豆面、玉米面等，这些混合面可能呈现黑色。

面粉受潮变质：

面粉如果受潮，可能会变质，导致面条颜色变黑，这种情况下的面条不宜食用。

综上所述，面条变黑的原因可能包括过量的漂白剂或面粉中的灰份高、加碱过量、面粉本身的问题、淀粉的褐变反应、胶体复合蛋白和淀粉的残留、添加植物炭黑、加工工序和原料比例以及面粉受潮变质等多种因素。为了避免面条变黑，生产过程中应严格控制原料和添加剂的使用量，并确保面粉的新鲜度。