重庆香辣耗儿鱼的做法

重庆香辣耗儿鱼的做法如下：

耗儿鱼 450g

青葱段 15g

姜片 15g

料酒 10g

鸡蛋 1个

红薯淀粉 40g

姜粒 20g

蒜粒 20g

红油豆瓣酱 15g

麻辣火锅底料 30g

干辣椒段 3个

干花椒 2g

热水 300g

食用盐 3g

白糖 3g

生抽 10g

蚝油 10g

白胡椒粉 1g

红椒圈 5g

青椒圈 5g

用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮，然后剪去鱼尾。

用手将鱼皮剥离，用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉，去除内脏和鱼头，将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用。

碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒，用手抓拌均匀腌制15分钟。

腌好后将姜葱捡出来不要，往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀，再加入红薯淀粉抓拌均匀备用。

油温6成热（160度左右），下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出。

油温升高至200度，复炸半分钟至耗儿鱼表面金黄色捞出控油备用。

另起一炒锅，热锅倒油，加入姜粒、蒜粒爆香。

加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油。

再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味，倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟，捞出料渣，留汤汁备用。

往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味。

放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀，盖上盖子焖煮3分钟。

装盘撒上青红椒圈即可。

小贴士：

耗儿鱼可以叫热心摊主帮忙宰杀，鱼头去皮后可以煎香煮个鱼汤不浪费。

红薯淀粉的用量多少取决于鸡蛋的大小，搅拌至比较浓稠的粉浆，能将鱼包裹住即可。

这样一道美味的重庆香辣耗儿鱼就完成了，你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。