腌制肉配方

五花肉腌制配方

五花肉 500克

蒜末 30克

料酒 30克

生抽 15克

老抽 7克

蚝油 7克

粗辣椒面 15克

白糖 8克

鸡精 5克

孜然粉 8克

香油 8克

抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制30分钟即可。

牛肉腌制配方

牛肉 500克

料酒 15克

生抽 30克

黑胡椒 8克

淀粉 15克

鸡蛋清 1个

白糖 7克

蚝油 8克

鸡精 7克

食盐 6克

食用油 30克

洋葱丝 半个

抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱，腌制40分钟。

鸡肉腌制配方

鸡肉 500克

生抽 23克

料酒 25克

老抽 7克

白糖 8克

食盐 6克

白胡椒粉 8克

食用油 15克

抓拌均匀，放冰箱腌制30分钟即可。

羊肉串腌制方法

腌制配方1：

羊肉 500克（腿肉最好）

精盐 15克

胡椒粉 5克

芝麻 50克

小茴香 3克

孜然 5克

花椒粉 5克

面粉 15克

辣椒粉 少许

揉搓拌匀后，腌制3小时以上。

腌制配方2：

羊肉串 2.5kg（切成3cm左右正方形小块）

孜然粉 200克

蒜米 200克

辣椒面 150克

圆葱粒 250克

高度白酒 100克

盐 50克

抓拌均匀后，低温腌制一晚上。

酸菜鱼沸腾鱼鱼片腌制法

根据鱼片比例加入盐融入到鱼片中

加入胡椒粉

倒入白酒

撒入生粉

加入蛋清

最后倒一点色拉油，防止与空气接触引起变质

放入零度以下冰箱，20分钟后即可使用。

这些配方涵盖了不同类型的肉类和不同的风味需求，可以根据具体口味进行调整和尝试。腌制过程中，确保所有材料都均匀涂抹在肉上，并适当进行冷藏，以使肉质充分吸收调料的味道。