猪肉煮后变黑

猪肉煮过后有的地方发黑可能有以下几种原因：

肌红蛋白氧化：

在高温烹饪过程中，猪肉中的肌红蛋白与氧气接触后发生氧化，导致颜色变深。这是一种正常现象，只要猪肉在烹饪前是新鲜的，烹饪过程中没有出现异味或者异常的质地变化，一般煮熟后发黑的猪肉是可以食用的。

猪毛：

在杀猪的过程中，如果处理不当，就会在猪皮上留下猪毛，形成黑点。这些黑点可以用刀子轻刮猪皮去掉。

猪皮下的血管和脂肪：

猪皮下的血管和脂肪在煮沸后可能会形成黑色斑点。这些斑点通常在肉煮熟后可见，但通常不会对肉的品质产生太大影响。

肉变质：

如果煮熟的猪肉放置时间过长，可能会变质。变质的肉通常会呈现黑色或其他不正常的颜色。如果怀疑肉已经变质，应该立即丢弃，以免引起食物中毒。

猪肉质量问题：

如果猪肉质量不好或保存不当，也会导致煮熟后变黑。这是因为猪肉中的脂肪和蛋白质在长时间存放后会分解产生氧化物，导致变色。

烹饪方法不当：

过度煮熟或高温煮熟会使猪肉变黑。这是因为猪肉中的蛋白质和糖类在高温下会发生化学反应，导致变色。

猪肉中添加的化学物质：

如果猪肉中添加了某些化学物质，如硝酸盐或亚硝酸盐等，也会导致煮熟后变黑。

注水猪肉：

给生猪注入水分，被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质。

瘦肉精使用过多：

瘦肉精是肾上腺类神经兴奋剂，生物利用度高，使用过多可能导致猪肉变黑。

猪生病导致皮肤肉质病变：

猪生病后可能导致皮肤和肉质病变，从而在煮熟后呈现黑色。

杀猪时产生的淤血现象：

杀猪时产生的淤血可能导致猪肉变黑。

综上所述，猪肉煮过后发黑并不一定意味着不能食用，但应确保猪肉在烹饪前是新鲜的，并且在烹饪过程中没有出现异常。如果猪肉在烹饪后出现黑色斑点，可以先检查是否是猪毛、猪皮下的血管和脂肪，或者是否存在其他变质迹象。如果确定猪肉已经变质，应立即丢弃，以免损害身体健康。