猪肉割肥肉

猪肉割肥肉的方法如下：

粗分割

将猪肉分成三段：后腿和中段、前腿和中段、前段。

后腿和中段分割时，从尾骨上第二个骨节处砍断骨头，然后下刀分割肉，注意刀要直。

前腿和中段分割时，从前排开始数肋排第四根切断。

细分割

对每一段进行分割之前，先清理隔膜、碎肥肉、及残留瘀血等杂物。

剔到梅花肉和前排时，从颈骨下方下刀，开始分割，前排就下来了，修割碎肥肉。

具体操作步骤

将买回来的肥猪肉用水清洗后放入菜板上。

用有刃的菜刀，右手握菜刀，左手按住肥猪肉，右手使劲向下切，先切皮后切肉。

肥猪肉的皮肉相连较难切，需要经常练习才能切成均匀的片。

买回来的猪肉要切成大块后，查看肥瘦部分的界线，用刀轻轻一划，将肥猪肉和瘦猪肉分开。

分割开的肥猪肉面上很平，瘦猪肉的底面有白色的筋皮包裹着，瘦猪肉的白色筋皮非常薄。

通过以上步骤，可以有效地将猪肉中的肥肉部分割出，便于后续的烹饪处理。