茄子片怎么做好吃

茄子片可以通过多种方法制作得美味。以下是几种不同的做法：

方法一：黄金茄子片

食材

茄子：紫皮茄子最佳，切片方便，口感软糯。

小麦粉：调制面糊的主要材料。

鸡蛋：增加酥脆口感的灵魂。

黑胡椒粉：提升香气，增添层次。

辣椒粉/椒盐粉：出锅撒上，瞬间升级美味。

做法步骤

调制面糊：取100克小麦粉，加适量盐和黑胡椒粉，敲入3颗鸡蛋搅拌均匀，直到无颗粒的顺滑面糊状态。

茄子切片：将茄子清洗干净，不去皮切成约5毫米厚的圆片。将每片茄子都均匀裹上调制好的面糊，确保两面都沾满。

初炸成型：锅中倒入足量油，烧至七成热，将茄子片逐片放入油锅中，炸至表面金黄后捞出控油。

复炸升华：将油温升高，再次将炸好的茄子片放入锅中，复炸20-30秒，让表皮更脆，锁住茄子的香气。

撒上调味粉：茄子片出锅后趁热撒上辣椒粉和椒盐粉，轻轻翻拌均匀，香气扑鼻，一份外酥里嫩的黄金茄子片就完成啦!

方法二：香炸椒盐茄子片

食材

新鲜茄子 2根（中等大小）

食用油 适量

盐 少许

椒盐粉 适量

玉米淀粉（或生粉）50克

鸡蛋 1个（可选，增加酥脆感）

葱花 少许（提香）

做法步骤

茄子切片：将茄子洗净去蒂，切成约0.5厘米厚的圆片。切好的茄子片放入碗中，撒上少许盐，腌制10分钟，让茄子稍微出水。

调制面糊：在一个大碗中，打入鸡蛋（如果使用），加入玉米淀粉和适量清水，搅拌成略稠的面糊。

裹面糊：将腌好的茄子片轻轻挤去多余水分，逐一放入面糊中，确保每片茄子都均匀裹上一层面糊。

热油炸制：锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热，转中小火。用筷子轻轻夹起裹好面糊的茄子片，逐一放入油锅中，避免粘连。炸至两面金黄，表面酥脆即可捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

撒上椒盐：炸好的茄子片趁热撒上椒盐粉，轻轻翻动，让每一片都均匀裹上椒盐的香气。最后，撒上葱花点缀。

方法三：红烧茄子

食材

茄子 2条

柿子椒 1个

西红柿 1个

蒜 4瓣

食盐 适量

白糖 适量

花生油 适量

做法步骤

茄子处理：茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

炒制：青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

红烧：闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。出锅前撒上切好的蒜末即可。

方法四：鱼香茄子

食材

茄子 2个

柿子椒 1个

红椒 1个

食盐 1茶匙

色拉油 适量

葱姜蒜末各10克

泡红椒 10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法步骤

茄子处理：茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

炒制：青红椒切丁。锅中放油，茄子过油炸，捞出。