虾籽面条做法

虾籽面条的做法如下：

材料

面条1250克

虾仁200克

虾脑25克

虾籽17.5克

白酱油150克

鸡蛋1个

湿淀粉75克

干淀粉25克

精盐15克

味精12克

白糖160克

高粱酒1.5克

料酒20克

葱4.5克

姜3.5克

鲜汤2000克

熟猪油550克（实耗300克）

芝麻油15克

制作步骤

将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入40眼的筛子内沥水，去掉壳就是虾籽。

锅内倒入白酱油，加葱、姜各2.5克烧透，撇去浮沫，加入虾籽、高粱酒翻动几次，最后加入白糖150克烧开溶化，即成虾籽酱油约150克。

将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑25克。

盆内放入虾仁200克，加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。

炒锅内加熟猪油400克，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。

锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。

取碗10只，各加入猪油15克、虾籽酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面。

小贴士

虾籽和虾脑的鲜美味道是这道菜的灵魂，一定要选用新鲜的海虾来制作。

面条煮好后，用冷水冲凉可以去除多余的淀粉，使面条更加爽滑。

炒虾仁和虾脑时，火候要掌握好，避免炒得过老，影响口感。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的三虾面了。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。