油炸鸡架怎么腌制

腌制油炸鸡架的步骤如下：

鸡架5000克

特味浓奥尔良腌料220-250克

百味佳香脆炸粉200克

面粉150克

色拉油280克

白糖100-150克

孜然粉50克

料酒50克

鸡精40克

味精20克

精盐15克

鸡蛋4个

葱姜适量

将鸡架斩切成块，大约长度8厘米，宽度4厘米的块状。

放入清水中浸泡解冻，冲洗干净，捞出沥干水分，放入盆中备用。

将所有腌制配料（奥尔良腌料、香脆炸粉、面粉、色拉油、白糖、孜然粉、料酒、鸡精、味精、精盐、鸡蛋）依次放入装有鸡架块的盆中。

用手抓拌均匀，使每一部分都充分裹上腌料。如果担心腥味问题，可以在腌制之前焯水处理。

冬季腌制大约需要4小时，而夏季或其他季节则需腌制3小时左右。

锅中加入适量植物油，大火将油温升至170°-180°C。

将腌制后的鸡架分批放入油锅中炸至定型，大约炸20-30秒，捞出，备用。

顾客购买时，称重后，放入大约120°的低油温中浸炸至酥脆成熟。

根据顾客口味撒入椒盐或者孜然粉、辣椒粉、白芝麻等即可。

小贴士：

如果感觉有腥味，可以焯水后再斩切、腌制。

比例仅作参考，可以根据区域口味实际情况做适量调整。也可以将面粉和脆炸粉直接用玉米淀粉代替。

通过以上步骤，你可以制作出美味的油炸鸡架。