苦瓜的双面

苦瓜的双面 都有粘淀粉和苦味成分。

粘淀粉：

在烹饪苦瓜时，人们通常会在肉馅塞入苦瓜后，双面都粘满淀粉。这样做的目的是为了防止肉馅与苦瓜分离，使烹饪出来的菜肴更加美味。

苦味成分：

苦瓜的内膜含有苦味成分，刮得越干净，苦味越少。因此，在烹饪前需要将苦瓜剖对半，用汤匙挖干净籽与内膜，以减少苦味。

综上所述，苦瓜的双面都有粘淀粉和苦味成分，这些特点在烹饪过程中需要特别注意和处理。