苦瓜放盐吗

苦瓜在处理过程中确实可以放盐。具体做法如下：

淡盐水浸泡：

首先，将苦瓜用淡盐水浸泡洗净，这样可以去除部分苦味。

切开后腌制：

将苦瓜对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净后切成长条状。然后放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水分沥干。

去除苦味：

在切好的苦瓜片上撒上一点盐，轻轻抓一抓，静置十分钟，等苦瓜出水后，再把水倒掉。这样做可以去除部分苦味。

快火翻炒：

热锅凉油，油热后放入切好的蒜末爆香，然后放入苦瓜片，转大火快速翻炒。注意这个时候不要加盐，加盐反而会让苦瓜更苦。

腌制去涩：

将切好的苦瓜片放入大碗中，撒入多一些的白糖，抓拌均匀后腌制20分钟。注意避免使用盐腌制，以免苦瓜口感不佳且味道过苦。

凉拌处理：

在凉拌苦瓜时，苦瓜片中加入盐、清油和白醋，腌制片刻，然后再进行后续的凉拌处理。

综上所述，苦瓜在处理过程中可以放盐，但具体放盐的时机和量需要根据不同的烹饪方法进行调整，以达到最佳的去苦效果。