用花生油炸的鱼仔

用花生油炸的鱼仔是一道非常受欢迎的美食，做法简单，味道香脆可口。以下是两种不同的做法，供您参考：

做法一：

冷锅冷油放入花生米，开大火炸3分钟，然后转小火继续炸2分钟，直到花生米变轻、颜色变黄且裂开。

捞出炸好的花生米，用剩下的油继续炸小鱼仔。最开始用中火炸1分钟，然后转小火多炸一会儿，直到鱼仔炸香炸酥。

锅中留底油，放入切碎的辣椒、蒜蓉、姜、葱白炒香，加入孜然、干辣椒粉、蚝油、生抽、鸡精炒匀。

将炸好的小鱼仔和花生米一起倒入锅中，翻炒均匀，最后加点芝麻油和葱花，出锅前撒点葱花。

做法二：

分别将花生米和小鱼干入锅油炸，炸好后捞出控油晾凉备用。

另起锅，倒入炸好的花生米，加入孜然粉、辣椒面、盐、糖调味，再倒入炸好的小鱼干，加入生抽和辣鲜露，翻匀出锅。

小贴士：

炸花生米时，一开始用大火，然后转小火，这样可以使花生米外酥内软。

炸小鱼仔时，注意火候，避免炸焦，同时保持油温适中，使鱼仔炸得酥脆。