怎么做馒头菜不变黑窍门

要使馒头在蒸制过程中颜色保持不变，可以采取以下几种方法：

选择合适的果蔬：

选用颜色较深的果蔬，如菠菜、紫薯、南瓜、红萝卜等，这些蔬菜蒸出来的馒头色泽会更为鲜艳。

打成果蔬汁：

将果蔬原料打成果蔬泥汁，经过过滤会更细腻，颜色更深。例如，菠菜可以焯水去草酸后打成菠菜汁。

加白醋或小苏打：

在果蔬汁中加入一勺白醋或1克小苏打，可以固定颜色，防止变色。需要注意的是，紫薯中不要加小苏打，以免发黑。

调整面水比例：

面粉和果蔬汁的最佳比例定格在2:1，这样的面团软硬适中，适合各类面食，包括馒头。

加猪油：

在面粉中加入果蔬汁后，用筷子搅拌成絮状，随后加入一勺猪油，猪油可以固色、提亮、增艳。

使用食用碱：

在面粉中加入少许食用碱，可以保持馒头中蔬菜汁的颜色不变。

控制加热时间：

煮菠菜的时间不能太长，否则会使菠菜泥失去色泽。

少加水：

在打果蔬汁时，少加水，然后和成较硬的面团，这样可以使馒头颜色更加鲜艳。

醒面：

和面完之后醒一下面，即不会变色。

通过以上方法，可以有效防止馒头在蒸制过程中变色，保持其鲜艳的颜色。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。